純米酒に大吟醸、本醸造…。日本酒のラベルに書かれているこれらの名称、その意味を知っていますか?

 

　これらは原材料や醸造方法の違いを記したもの。日本酒は原材料の違いで「純米」と記載されているものとそうでないものの、大きくふたつに分けられます。そしてさらに醸造方法の違いで9つに分類されるのです。

 

　なお「純米」はお米と米麹だけで造られたお酒のこと。「純米」の記載がないものは、お米と米麹に、醸造アルコールを加えて造られています。

　醸造アルコールは香りやスッキリとしたキレのもとになります。そのため純米酒は甘味のある濃い味のものが多いのに対し、醸造アルコールを添加したお酒は辛めの薄口タイプが多いのが特徴です。

 

純米記載のあるもの

純米酒　特別純米酒　純米吟醸酒　純米大吟醸酒

 

純米記載のないもの

普通酒　本醸造酒　特別本醸造酒　
吟醸酒　大吟醸酒

日本酒に使うお米は、いつも私たちが食べているお米よりも、外側を大きく削ります。

これは、お米の旨味は中心部ほど強く、外側は雑味のもとになるから。

芯の純粋な部分だけ使うことで、より旨味の豊かなお酒ができるのです。

削れば削るほど少量になるため、その分コストも高くなり、日本酒の値段も高くなります。