日本酒是日本的传统美酒，曾被用于供奉在神灵的祭典之上。如今其也会用于婚礼、签约、房屋及工厂建筑等场合。在宗教层面上，日本酒意在驱邪除魔；在非宗教层面上，则主要用在地域共同体的庆典或公司宴会等场合，以加强组织内部的交流与凝聚力。

　日本酒由大米、酒曲和水酿造而成。根据原料的不同，风味也会呈现出各自不同的特色。酒曲是在大米中加入米曲霉，使其繁殖生长的重要酿酒原料，用于在发酵过程中供给必要的酶和维生素，会在很大程度上影响酒的风味。此外，优质的日本酒是由酵母在低温环境下发酵而成的。因此，日本酒的制造工艺主要会集中在冬季。酵母不仅能够用于酒精发酵，也可以产生各类芳香。酵母的成分各不相同，所以酵母的选择在酿酒过程中也同样显得十分重要。

　日本酒的风味可以甜辣或浓淡来区分，但各个地域的酒也蕴含着该地区的酒品特色。一般来说，日本海一侧的区域所产的日本酒多为浓醇的辛辣口味，而太平洋沿岸一侧出产的酒则多拥有清爽的辛辣口感。此外，因山岳地带气候阴冷，所产的酒香气更重。

　日本酒风味的地域差别，可能也与当地盛产的鱼的种类密切相关。日本近海有大型渔场，因此鱼类菜肴是日式料理中的主菜。太平洋一侧盛产红身鱼，而日本海一侧则盛产白身鱼，味道差别较大。

　在与菜肴的搭配方面，日本酒因其具有去鱼腥的作用，所以与以鱼为主菜、口感清淡的日式料理极为相配。另一方面，因日本酒的酸味较少，所以并不适合与脂肪含量多的牛排、烤肉、炸鸡等同食。

　虽然日本酒品质的多样性同基于原料本身特色的葡萄酒相比不够丰富，但每款日本酒的品质都经过了各个酒窖的精密设计。各个地区间微妙的风味差异搭配口感细致入微的日式美食，将会令您尽享美食之悦，不虚此行！

　30多年前，笔者从大专毕业后，作为应届毕业生进入了日本航空公司JAL，开始担任国际航线的客舱乘务员。我至今还清楚地记得，当到了饮酒年龄后的第一个20号，我便因乘务工作开始了长期的海外生活。那时在外国，日式餐厅特别稀缺。自然而然，在那边的三餐都是当地的菜肴，同时我也品尝到了当地美味的葡萄酒和啤酒。时光荏苒，在这般海外乘务生活近10年的时候，日本侍酒师协会将侍酒师认证考试资格的范围加以扩大，客舱乘务员亦可参加该考试。为了拓展一下自己的专业性，我便参加了侍酒师考试。以此为契机，我也充分地感受到了红酒的魅力。每每在旅居地，我都会光顾葡萄酒商店。而如果到了葡萄酒的产地，甚至还会去参观酒庄。世界上超过80个国家在生产葡萄酒。酒品的出口贸易也相当活跃。知名的葡萄酒品牌，足以将全世界沉迷于其芳香美味的爱好者招揽到它的产地。而一些葡萄酒的产地，也成为了响亮的品牌。笔者自身将大量的时间和劳力投入到了葡萄酒产业。自爱上葡萄酒开始算起近10年的时候，我在京都的一家酒窖中品尝到了刚酿出的大吟酿。饮下的那一瞬间，自己才突然感受到：这酒瓶中装的不仅仅是酒，而是一个日本！日本酒就是日本自身的最好体现！其实这种感受，正是从葡萄酒文化中体验学习到的宝贵财富。

　其后，我又思考了一番葡萄酒产业创造出的软实力及其带来的经济效果。这些思绪让我对日本酒所蕴藏的巨大可能性感到了发自内心的欣喜和兴奋，等不及要把日本酒推上世界的舞台。于是，自2007年起，我与成立不久的全国性酿酒联合组织“日本酒制造青年协议会”共同在拥有30余年历史、世界最大规模的葡萄酒大赛——IWC（国际葡萄酒挑战赛）上设立了SAKE（日本酒）项目，从葡萄酒市场的中心——伦敦，向全世界展示和介绍品质卓越的日本酒。2011年开始，在IWC上获得高级别奖项的日本酒会被日本外务省的在外公馆所采用，以供世界各国的大使馆及总领事馆的宾客享用。此外，为了将日本酒文化发扬到全世界，我们还同市政府和地域内的酿酒厂家共同于佐贺县鹿岛市（在2011年的IWC上获得冠军的“锅岛大吟酿”的富久千代酿酒厂之所在地）成功地举办了以酒窖参观为主的“鹿岛酒窖之旅”。这次恰逢IWC的SAKE项目成立10周年之际，因此本届IWC的SAKE项目评审会将于日本举办。该会预计于5月份在兵库县召开。全世界的评审员将从世界各地赶赴这届盛会。兵库县将借此机会，让全世界了解并知晓“兵库县山田锦”。日本酒的品牌化发展必须要在原材料的基础上增添附加价值。因此，这次“山田锦”的大规模对外宣传，也将会让人们同时对其他地域的酒米产生更加浓厚的兴趣。

　我们在不断开展类似宣传活动的同时，也亟需借鉴海外的葡萄酒旅行的经验，打磨出超越视觉和味觉的立体化旅游项目，以吸引广大游客的到来。为了实现这一目标，我们有必要将扎根于当地的日本酒文化发挥到极致，交流信息并不断反复地进行摸索和总结。我认为，这次升龙道日本铭酒之街项目的切入点和本次的“美酒搭配美食”的项目企划正是一次恰当的举措，我们迈出了稳健的第一步。因而，我为能参加到这次的旅游企划而倍感荣耀！