一起品尝使用升龙道——長良川的伏流水釀造的酒，以及源自宮内厅的鸭肉料理。
“清流长良川鲇鱼”于2015年12月被认定为世界农业遗产。

一起品尝使用升龙道——长良川的伏流水酿造的酒，以及源自宫内厅的鸭肉料理。
　　流过岐阜县的长良川就像从几近中央的位置切开日本一般，流向南北。其源头位于白山，这座山是横亘岐阜县、富山县、石川县、福井县的修验道信仰之山。而从风水的角度看，据说日本的“气”会聚集在这座同样几乎位于日本中央的山脉，沿著这座山流出的长良川龙脉，从金华山散发出去。岐阜县就是长良川和金华山打造出的升龙道。
　　另外，“清流长良川的香鱼”于2015年１２月被认定为世界农业遗产。　　
　　说到织田信长，大家都知道他是知名的战国武将，不过他其实也是一名文人。据说他嗜好品茗，喜欢能舞。传说他也喜欢放鹰行猎，猎鹰一定会捕获鸭子，这也是岐阜的鸬鹚捕鱼受到保护的原因。
　　鹈匠是“宫内厅式部职　鹈匠”。资料显示，天皇家曾在律令制的时代保护鸬鹚捕鱼。鸬鹚捕鱼自古以来就和皇室有所关连，据说试图进入设有天皇居所的京都的信长，也是为了沾点好运才保护鹈匠的。
　　宫内厅有“狩猎场”，採用古老的方法捕获鸭子。现在，人们会将捕获的鸭子一一制作资料后再放生，不再烹调源自宫内厅的鸭肉料理。“野鸭铁板烧”是“鹈匠之家SUGI山”从宫内厅拜师学来的料理。
　　您可用这道“鸭肉料理”搭配古酒、吟酿酒、纯米酒，来比较各种酒的口味。人们说，日本酒是有鲜味的酒，什么料理都能配，不会影响料理的味道。不过，如果搭配的好，酒其实能将料理衬托得更加美味，或是料理能让酒变得更好喝——这就是日本酒的独到之处。这次的料理是以鸭肉为主，所以我们才会选择这些酒让大家品尝比较。
　　日本酒很香、味道浓醇而有力，有些酒冰起来好喝，有些酒则适合喝温的，非常多元丰富，我们怎么能不好好享受一番呢？酒是嗜好品，所以除了搭配料理之外，您也可以找找看适合自己的品酒方式，例如前面提到的改变酒的温度等，享受品酒方法的乐趣非常多。
　　日本各地有各式各样的酒，不过很多地方都是用相同的米或酵母做原料。酿酒手法也是，酒窖会引进获得金奖的技术，如此导致地方酒的个性越来越薄弱了。但是，据说岐阜酒的个性还是很强烈的。在提升技术方面当然不用说，岐阜酒更使用岐阜的米、岐阜的酵母、当地河水等，坚持酿造其他地方喝不到的酒。长良川流域有许多酒窖，这些酒窖都会使用长良川的伏流水酿酒。此外，还有很多会使用岐阜县生产的Ｇ酵母的个性酒窖，与当地关系密不可分。再者，这里还有织田信长及长良川等充满当地热情的酒品牌。我们为您准备的就是这样的酒。
　　岐阜市的自来水是使用长良川的水，料理时使用的自来水也是长良川的水，酒则是用长良川的伏流水酿造的——这样的酒和料理当然不可能不契合。不管是来自世界各国的顾客、还是来自日本国内的顾客，亦或是吃不惯日本料理的顾客、第一次品尝的顾客，一定都能满意而归。欢迎您将聚集龙神之“气”的精神力量当成隐藏佐料，在遥想历史的同时，尽情品尝美酒与佳肴。

 

推荐酒品
元文　菊　大吟酿　“布屋　原酒造场”　　　最接近长良川源流的酒窖之酒。使用菊花酵母，但仍能细细品味大吟酿独一无二的饱满丰腴和清爽的香气。冷饮温饮都非常美味，不过请尽量避免热饮。花酵母是由东京农大分离的酵母，缔造世界首创之举。酒窖当家在学生时代参与过花酵母研究，菊花酵母则是这个酒窖专属的。菊花的花语是“高贵、高洁、真爱”。

 

SANYAHOU 　 “小坂酒造场”　美浓市的酒窖　　　　使用插秧后就採摘的无农药栽培的关市特产米“美浓锦”酿造的特别纯米酒。使用吟酿制法，所以气味芳香、口感轻盈，具有喝不腻的味道。虽说使用吟酿制法，这款酒也兼具纯米酒的强劲力道，所以可以利用不同的温度体验冷饮、常温饮用、热饮的乐趣。

 

PREMIUM天河　“小钉酒造”各务之原的酒窖　　　专为出口所酿的酒，出口至全球５个国家，并曾在美国获得金奖。採用“Sur Lie（浊熟）”制法酿造，因此口感圆润而具有强烈鲜味，带有熟成酒独特的芳香，与”香鱼寿司（驯寿司）十分搭配。这款酒先在国外上市后，于2015年10月开始在日本国内贩卖。此外，这间酒窖也因为会在酿酒时给酒听环境音乐而颇具名气。

 

金华山　纯米酒　“足立酒造”　岐阜市的各务之原市附近的酒窖。使用适合酿酒的米——飞驒誉，完全不使用县外产的米。这间酒窖的当家也是杜氏，因此会亲自透过毫不妥协的亲手作业，酿造能让米的口味活起来的纯米酒，而且还会考量到岐阜的重口味饮食文化。浓醇的纯米酒带有恰到好处的酸味，很适合当配餐酒。

 

日本泉FUNAKUCHITORI大吟酿　“日本泉酒造”　低温发酵的无过滤大吟酿。虽为大吟酿，但因为是吟酿生酒（FUNAKUCHITORI）的关系，口感中仍带有些许浓稠。强而有力的鲜味及口味，应该是从吟酿生酒而来吧。这间酒窖会使用小小的酒桶全年酿酒，所以细密管理发酵，十分擅长酿造大吟酿酒。这样就能让这款酒留有大吟酿特有的米香及水果香（吟酿香）等，是品尝鸭肉料理时不可或缺的酒。
FUNAKUCHI　　利用名为FUNE的榨机榨酒，採用不使用烧过的碳素过滤的古传方法榨酒，榨好的酒流出来的出口，就叫做FUNAKUCHI。
大吟酿　　从米粒外侧细心精米（研磨）至５０％以下后酿成的酒。香气强烈而清新，是日本酒的巅峰之作。精米到６０％以下酿成的酒，就会加上“吟酿”这个称号。

 

（希望大家能用各种温度品尝这些酒。）