终极“蛤蜊”就要配当地酒“久波奈”来一起品尝！

自古以来，和鲷鱼、伊势龙虾一起出现在婚礼等一般日本庆祝筵席餐桌上的，就是“蛤蜊”。现在，日本国内产的蛤蜊中流通量较多的是鹿岛滩等外海“斧文蛤”。古来为人们所熟悉的内海“蛤蜊”则成了稀少的高级品。说到“蛤蜊”的知名产地，就绝对是“桑名”了。在江戸时代其还被当成供奉品献给历代将军品尝。在许多文献和绘图上，也记载了往来于街道的旅人们在“桑名”把名产“蛤蜊”作为下酒菜欢饮的模样。　“桑名”是雄伟壮观的木曾三川（木曾川、长良川、揖斐川）流进日本最大的内湾——伊势湾的河口之都。木曾三川和丰饶的伊势湾打造出的“汽水区域”把桑名的“蛤蜊”养得肥美可口，品质非常高，在日本全国都享有盛名。
而享用这种桑名产“蛤蜊”的终极方法，就是桑名名产“蛤蜊锅”——通称“蛤蜊涮涮锅”。　
在这道料理的发祥店“割烹　日之出”，“蛤蜊锅”可以以套餐的方式品尝。　“割烹　日之出”是位于史迹“七里之渡”旁旧东海道沿线的老字号店铺。
穿过铺石道走进玄关后，穿着和服的店员会将顾客带到铺着榻榻米的座位。坐下来后，盛著大“蛤蜊”的盘子和装有高汤的锅子就会坐镇餐桌。
开始上套餐之后，店员会把“蛤蜊”放进锅中，顾客则一边品尝当季前菜（口取），一边配冰透的当地酒“久波奈　特别纯米”等候。
在桑名的制酒屋“后藤酒造场”酿造的“久波奈　特别纯米”是具有令人联想到莓果的甘甜芳香以及清新温和口感的酒。
一边品酒，一边等待“蛤蜊”煮好的时间，也是套餐料理的一部分。
不久之后，“蛤蜊”就开了。把晶莹剔透、Q弹饱满的蛤蜊肉直接放进嘴中，“蛤蜊”的鲜味会和弹力一起在口中扩散。这个时候，如果马上喝一口“久波奈”，就会与温和的鲜甜合而为一，再次在口中散开。充满琥珀酸鲜味的“蛤蜊”果然还是和日本酒最搭配。如果一边品尝下酒的“蛤蜊天妇罗”、“烤蛤蜊”，中间再多点２、３盘，“蛤蜊”的鲜味还会越来越浓。尽情享用“蛤蜊”后，再用充满蛤蜊鲜味的高汤煮豆腐和葛切品尝。到了最后，就把饭加进剩馀的高汤里，做成杂炊粥吃乾抹尽。
套餐全年提供，不过蛤蜊的盛产时期是从春天到夏天。尤其是产卵前的６月、７月，蛤蜊肉会变得Q弹肥美，是最好吃的季节。
在许多媒体和美食杂志介绍下，现在“蛤蜊锅”在日本全国都有分店，不过还是在“桑名”当地品尝的元祖桑名“蛤蜊锅”最好吃。