纯米酒有大吟酿、本酿造…。日本酒标签所示的这些酒的名称，您了解其含义吗?

 

　　这些名称记述了原材料或酿造方法的不同。日本酒依原材料之不同，可大致区分为标有“纯米”的类别以及未标注“纯米”的类别；进而再依其酿造方法的不同，分为9大类。

 

　　而所谓“纯米”是只使用米与米曲所制造的酒。未标注“纯米”的则是除米和米曲之外，另添加酿造酒精制造而成。

　　酿造酒精成为香气与清爽纯净口感的根源，因此相对于纯米酒多具有浓郁甜味口感，添加酿造酒精的酒则多属偏辣的淡味为其特征。

 

标注纯米的酒

纯米酒　特别纯米酒　纯米吟酿酒　纯米大吟酿酒

 

未标注纯米的酒

普通酒　本酿造酒　特别本酿造酒　吟酿酒　大吟酿酒

使用于日本酒的米，与我们一般食用的米相较，其外侧被大大的磨去甚多。

这是由于米的甜味愈靠近中央部份愈强烈，外侧则是杂味的根源。

只单纯取用米芯纯粹的部分，则愈能酿造出更美味的酒。

由于米磨去的愈多，则剩下的米量愈少，因此其成本也愈高，日本酒的价格也会变得更贵。