140년의 역사 전통의 민물생선요리

간쿄 주조 주식회사는 1862년 미림 제조업체로 현재의 자리에서 창업. 현재의 경영자로 6대째. 일본주의 최고 대회 「전국 신주 감평회」에서 최상위인 금상 10회 수상. 공장 안에 있는 4채의 건축물이 문화청 등록 유형 문화재로 인정 받았다.
과거에는 몇 가닥의 수로가 흐르던 수향 마을 가니에. 그 강에서 잡은 「이나(모쟁이)」를 사용하여 1872년에 현 요리점 주인의 선조가 고안한 요리. 「이나」는 「오보코(모치)」「스베시리(동어)」「이나(모쟁이)」「보라(숭어)」로 커가면서 이름이 바뀌고, 마지막은 결국, 마침내라는 뜻인 「도도노쓰마리」의 유래가 된 「도도(뚝다리)」가 된다. 이름이 바뀜에 따라서 출세어라고 불리며, 이 요리는 복을 부른다고 여겨져 왔다. 지금은 몇 안 되는 요리인만이 조리 기술을 전승하고 있다.
이나(모쟁이)의 뱃속에 채우는 콩미소된장을 만두소에 빗대어 만두라고 부르게 되었다. 10월부터 6월까지 맛볼 수 있다.