순미주에 대음양, 본양조…. 일본주 라벨에 적힌 이들 명칭의 뜻을 아십니까?

   이들은 원재료와 양조 방법의 차이를 적은 것입니다. 일본주는 원재료의 차이에 따라 “순미”로 기재된 것과 그렇지 않은 것 크게 두 가지로 나누어집니다. 그리고 다시 양조 방법의 차이로 9개로 분류됩니다.

“순미”는 쌀과 쌀누룩만으로 만들어진 술입니다. “순미”의 기재가 없는 것은 쌀과 쌀누룩에 양조 알코올을 첨가해 만들고 있습니다.

양조 알코올은 향과 깔끔한 뒷맛의 토대가 됩니다. 그래서 순미주에는 단맛이 있고 맛이 짙은 것이 많지만, 양조 알코올을 첨가한 술은 드라이하고 맛이 옅은 타입이 많은 것이 특징입니다.

순미 기재가 있는 것 순미주 특별순미주 순미음양주 순미대음양주
순미 기재가 없는 것 보통주 본양조주 특별본양조주 음양주 대음양주

일본주에 사용하는 쌀은 우리가 항상 먹고 있는 쌀보다 바깥쪽을 많이 깎아냅니다.
이는 쌀의 풍미는 중심부일수록 강하고, 바깥쪽은 잡미의 원인이 되기 때문입니다.
심의 순수한 부분만 사용함으로써 더욱 풍미가 풍부한 술이 만들어집니다.
깎으면 깎을수록 양이 적어지기에 그만큼 비용이 비싸지면서 일본주의 가격도 높아집니다.