一起品嚐使用昇龍道——長良川的伏流水釀造的酒，以及源自宮内廳的鴨肉料理。
「清流長良川的香魚」於2015年１２月獲認定為世界農業遺產。

一起品嚐使用昇龍道——長良川的伏流水釀造的酒，以及源自宮内廳的鴨肉料理。
　　流過岐阜縣的長良川就像從幾近中央的位置切開日本一般，流向南北。其源流位於白山，這座山是橫亙岐阜縣、富山縣、石川縣、福井縣的修驗道信仰之山。而在風水的角度，據說日本的「氣」會聚集在這座同樣幾乎位於日本中央的山脈，沿著這座山流出的長良川龍脈，從金華山散發出去。岐阜縣就是長良川和金華山打造出的昇龍道。
　　另外，「清流長良川的香魚」於2015年１２月獲認定為世界農業遺產。　　
　　說到織田信長，大家都知道他是知名的戰國武將，不過他其實也是一名文人。據說他嗜好品茗，喜歡能舞。傳說他也喜歡放鷹行獵，獵鷹一定會捕獲鴨子，這也是岐阜的鸕鶿捕魚受到保護的原因。
　　鵜匠是「宮内廳式部職　鵜匠」。資料顯示，天皇家曾在律令制的時代保護鸕鶿捕魚。鸕鶿捕魚自古以來就和皇室有所關連，據說試圖前進設有天皇居所的京都的信長，也是為了沾點好運才保護鵜匠的。
　　宮内廳有「狩獵場」，採用古來的方法捕獲鴨子。現在，人們會將捕獲的鴨子一一製作資料後再放生，不再烹調源自宮内廳的鴨肉料理。「野鴨鐵板燒」是「鵜匠之家SUGI山」從宮内廳師習而來的料理。
　　您可用這道「鴨肉料理」搭配古酒、吟釀酒、純米酒，來比較各種酒的口味。人們說，日本酒是有鮮味的酒，什麼料理都能配，不會影響料理的味道。不過，如果搭配的好，酒其實能將料理襯托得更加美味，或是料理能讓酒變得更好喝——這就是日本酒的獨到之處。這次的料理是以鴨肉為主，所以我們才會選擇這些酒讓大家品嚐比較。
　　日本酒很香、味道濃醇而有力，有些酒冰起來好喝，有些酒則適合喝溫的，非常多元豐富，我們怎麼能不好好享受一番呢？酒是嗜好品，所以除了搭配料理之外，您也可以找找看適合自己品酒方式，例如前面提到的改變酒的溫度等，享受品酒方法的樂趣非常多。
　　日本各地有各式各樣的酒，不過很多地方都是用相同的米或酵母的原料。釀酒手法也是，酒藏會引進獲得金賞的技術，導致地方酒的個性越來越薄弱了。但是，據說岐阜酒的個性還是很強烈。在提升技術方面當然不用說，岐阜酒更使用岐阜的米、岐阜的酵母、當地河水等，堅持釀造其他地方喝不到的酒。長良川流域有許多酒藏，這些酒藏都會使用長良川的伏流水釀酒。此外，還有很多會使用岐阜縣生產的Ｇ酵母的個性酒藏，與當地關係密不可分。再者，這裡還有織田信長及長良川等充滿當地熱情的酒品牌。我們準備的就是這樣的酒。
　　岐阜市的自來水是使用長良川的水，料理時使用的自來水也是長良川的水，酒則是用長良川的伏流水釀造的——這樣的酒和料理當然不可能不速配。不管是來自世界各國的顧客、來自日本國內的顧客，還是吃不慣日本料理的顧客、第一次品嚐的顧客，一定都能滿足而歸。歡迎您將聚集龍神之「氣」的精神力量當成隱藏佐料，在遙想歷史的同時，盡情品嚐美酒與佳餚。

 

推薦酒品
元文　菊　大吟釀　「布屋　原酒造場」　　　最接近長良川源流的酒藏之酒。使用菊花酵母，但仍能細細品味大吟釀獨一無二的飽滿豐腴和清爽的香氣。冷喝溫喝都非常美味，不過要盡量避免熱喝。花酵母是由東京農大分離的酵母，締下世界首創之舉。酒藏當家在學生時代參與花酵母研究，菊花酵母則是這個酒藏專屬的。菊花的花語是「高貴、高潔、真愛」。

 

SANYAHOU 　 「小坂酒造場」　美濃市的酒藏　　　　使用插秧後就採無農藥栽培的關市特產米「美濃錦」釀造的特別純米酒。使用吟釀製法，所以氣味芳香、口感輕盈，具有喝不膩的味道。雖說使用吟釀製法，這款酒也兼具純米酒的強勁力道，所以可以利用不同的溫度體驗冷飲、常溫飲用、熱飲的樂趣。

 

PREMIUM天河　「小町酒造」各務之原的酒藏　　　專為出口所釀的酒，出口至全球５個國家，並曾在美國獲得金賞。採用「Sur Lie（濁熟）」製法釀造，因此口感圓潤而具有強烈鮮味，帶有熟成酒獨特的芳香，與「香魚壽司（馴壽司）十分搭配。這款酒先在國外上市後，於2015年10月開始在日本國內販賣。此外，這間酒藏也因為會在釀酒時給酒聽環境音樂而頗具名氣。

 

金華山　純米酒　「足立酒造」　岐阜市的各務之原市附近的酒藏。使用適合釀酒的米——飛驒譽，完全不使用縣外產的米。這間酒藏的當家也是杜氏，因此會親自透過毫不妥協的親手作業，釀造能讓米的口味活起來的純米酒，而且還會考量到岐阜的重口味飲食文化。濃醇的純米酒帶有恰到好處的酸味，很適合當配餐酒。

 

日本泉FUNAKUCHITORI大吟釀　「日本泉酒造」　低溫發酵的無過濾大吟釀。雖為大吟釀，但因為是吟釀生酒（FUNAKUCHITORI）的關係，口感中仍帶有些許濃稠。強而有力的鮮味及口味，應該是從吟釀生酒而來吧。這間酒藏會使用小小的酒桶全年釀酒，所以細密管理發酵，十分擅長釀造大吟釀酒。這樣就能讓這款酒留有大吟釀特有的米香及水果香（吟釀香）等，是品嚐鴨肉料理時不可或缺的酒。
FUNAKUCHI　　利用名為FUNE的榨機搾酒，採用不使用燒過的碳素過濾的古傳方法搾酒，搾好的酒流出來的出口，就叫做FUNAKUCHI。

大吟釀　　從米粒外側細心精米（研磨）至５０％以下後釀成的酒。香氣強烈而清新，是日本酒的頂級巔峰。精米到６０％以下釀成的酒，就會加上「吟釀」這個稱號。

 

（希望大家能用各種溫度品嚐這些酒。）