終極「蛤蜊」就要配當地酒「久波奈」一起品嚐！

自古以來，和鯛魚、伊勢龍蝦一起出現在婚禮等一般日本慶祝筵席餐桌上的，就是「蛤蜊」。現在，日本國内產的蛤蜊中流通量較多的是鹿島灘等外洋性的「斧文蛤」。古來為人們所熟悉的内灣性「蛤蜊」則成了稀少的高級品。說到「蛤蜊」有名的地方，就絕對是「桑名」了，在江戸時代還被當成供奉品獻給歷代將軍品嚐。在許多文獻和繪圖上，也記載了往來於街道的旅人們在「桑名」把名產「蛤蜊」當下酒菜歡飲的模樣。　「桑名」是雄偉壯觀的木曾三川（木曾川、長良川、揖斐川）流進日本最大的内灣——伊勢灣的河口之都。木曾三川和豐饒的伊勢灣打造出的「汽水域」把桑名的「蛤蜊」養得肥美可口，品質非常高，在日本全國都享有盛名。
而享用這種桑名產「蛤蜊」的終極方法，就是桑名名產「蛤蜊鍋」——通稱「蛤蜊涮涮鍋」。　
在這道料理的發祥店「割烹　日之出」，「蛤蜊鍋」可以套餐的方式品嚐。　「割烹　日之出」是位於史蹟「七里之渡」旁舊東海道沿線的老字號料亭。
穿過鋪石道走進玄關後，穿著和服的店員會將顧客帶到鋪著榻榻米的座位，坐下來後，盛著大「蛤蜊」的盤子和只裝有高湯的鍋子就會坐鎮餐桌。
開始上套餐之後，店員會把「蛤蜊」放進鍋子裡，顧客則一邊品嚐當季前菜（口取），一邊配冰透的當地酒「久波奈　特別純米」等候。
在桑名的造酒屋「後藤酒造場」釀造的「久波奈　特別純米」是具有令人聯想到苺果的甘甜芳香以及清新溫和口感的酒。
一邊品酒，一邊等待「蛤蜊」煮好的時間，也是套餐料理的一部分。
不久之後，「蛤蜊」終於開了。把晶瑩剔透、Q彈飽滿的蛤蜊肉直接放進嘴裡，「蛤蜊」的鮮味會和彈力一起在口中擴散。這個時候，如果馬上喝一口「久波奈」，就會與溫和的鮮甜合而為一，再次在口中散開。充滿琥珀酸鮮味的「蛤蜊」果然還是和日本酒最速配。如果一邊品嚐下酒的「蛤蜊天婦羅」、「烤蛤蜊」，中間再多點２、３盤，「蛤蜊」的鮮味還會越來越濃。盡情享用「蛤蜊」後，再用充滿蛤蜊鮮味的高湯煮豆腐和葛切品嚐。到了最後，就把飯加進剩餘的高湯裡，做成雜炊粥吃乾抹盡。
套餐全年提供，不過蛤蜊的盛產時期是從春天到夏天。尤其是產卵前的６月、７月，蛤蜊肉會變得Q彈肥美，是最好吃的季節。
在許多媒體和美食雜誌介紹下，現在「蛤蜊鍋」在日本全國都有分店，不過還是在「桑名」當地品嚐的元祖桑名「蛤蜊鍋」最好吃。