純米酒有大吟釀、本釀造…。日本酒標籤所示的這些酒的名稱，您瞭解其含義嗎?

　  這些名稱記述了原材料或釀造方法的不同。日本酒依原材料之不同，可大致區分為標有“純米”的類別以及未標明“純米”的類別；進而再依其釀造方法的不同，分為9大類。

　  而所謂“純米”是只使用米與米麴所製造的酒。未標明“純米”的則是除米和米麴之外，另添加釀造酒精制造而成。

　  釀造酒精成為香氣與清爽純淨口感的根源，因此相對於純米酒多具有濃郁甜味口感，添加釀造酒精的酒則多屬偏辣的淡味為其特徵。

標明純米的酒
純米酒　特別純米酒　純米吟釀酒　純米大吟釀酒

未標明純米的酒
普通酒　本釀造酒　特別本釀造酒　吟釀酒　大吟釀酒

使用於日本酒的米，與我們一般食用的米相較，其外側被大大的磨去甚多。

這是由於米的甜味愈靠近中央部份愈強烈，外側則是雜味的根源。

只單純取用米芯純粹的部分，則愈能釀造出更美味的酒。

由於米磨去的愈多，則剩下的米量愈少，因此其成本也愈高，日本酒的價格也會變得更貴。